Деякі вітаміни можуть утворюватися з своїх попередників, які називаються провітамінами. Наприклад, вітамін D3 синтезується з 7-дегідрохолестерину.

Повна відсутність в організмі будь-якого з вітамінів є причиною авітамінозу – важкого захворювання, яке для кожного з вітамінів має свій набір симптомів. При недостатньому надходженні вітамінів з їжею може розвинутися первинний гіповітаміноз, а пізніше – первинний авітаміноз. Причиною вторинних авітамінозів може бути порушення засвоюваності вітаміні у шлунково-кишковому тракті організму, що виникає переважно внаслідок різних захворювань. Найчастіше на авітамінози хворіє молодь риби.

Надмірне надходження вітамінів у організм теж може мати негативні наслідки у вигляді порушення обміну речовин та захворювання – гіпервітамінозу.

Реакція з діазореактивом. В основі реакції полягає здатність вітаміну В1 у лужному середовищі з діазореактивом (суміш солянокислого або сірчанокислого розчину сульфанілової кислоти з розчином нітриту натрію) утворювати складну комплексну сполуку оранжевого або червоного кольору.

Обладнання і реактиви. Штатив з пробірками, піпетки, скальпель, розчин сульфанілової кислоти (1%-ний), 5 %-ний розчин нітриту натрію, 10%-ний розчин бікарбонату натрію, тіамін у порошку, або 5% його розчин.

Хід роботи. У пробірку наливають 1 мл розчину сульфанілової кислоти і 1 мл розчину нітриту натрію. Утворюється діазореактив. Сюди ж вносять невелику кількість (на кінчику скальпеля) порошку або 0,5 мл розчину тіаміну і по стінці пробірки обережно додають 1 мл розчину Na2CO3.

На межі двох рідин з’являється кільце оранжевого або червоного кольору.