Про вплив рН на активність амілази судять за зміною інтенсивності забарвлення розчину крохмалю з йодом. Для амілази слини оптимум рН=6,8, а у кислому і лужному середовищі активність амілази знижується.
Таблиця 1
|
Температура 00 200 400 800 |
|
Забарвлення досліджуваного фіолетове червоно- жовте оранжеве розчину при реакції буре з йодом |
|
Назва забарвле- амінодек- еритро- мальтоза охродек- них продуктів стрини декстрини стрини реакції |
Обладнання і реактиви. Штатив з пробірками, піпетки, крапельниці, термостат, розчин слини, 1%-ний розчин крохмалю, реактив Люголя, фосфатний буфер з різними значеннями рН.
