Амілаза – фермент, який каталізує гідроліз α-глікозидного зв’язку α-1-4-крохмалю і глікогену до проміжних продуктів, які називаються декстринами. Крохмаль володіє здатністю утворювати з йодом сполуку синього кольору, амілодекстрин – фіолетового, еритродекстрин – червоно-бурого, охродекстрин – жовтого.
Обладнання і реактиви. Штатив з пробірками, піпетки, крапельниця, розчин крохмалю (0,2%-ний), реактив Люголя (0,1%-ний розчин йоду в 0,2%-ному розчині йодиду калію), розчин слини – рот споліскують 2-3 рази водою для видалення залишків їжі, відміряють циліндром 50 мл дистильованої води і споліскують нею рот протягом 3-5 хв у декілька прийомів. Зібрану рідину фільтрують крізь вату і фільтрат використовують як джерело ферменту.
Хід роботи. У дві пробірки вносять по 5 мл крохмального клейстеру, в одну з них додають 0,5 мл розчину слини, яка містить амілазу, добре перемішують і залишають стояти. Через 15 хв у обидві пробірки додають по 5 крапель розчину йоду. У пробірці з амілазою слини розчин через деякий час стає безбарвним, у пробірці без амілази колір розчину не міняється, тобто залишається синьо-фіолетовим.
| |
